26 semaines en formation réparties
sur 13 semaines la 1ère année
et 13 semaines la 2ème année
le reste en entreprise.
PUBLIC et PRE-REQUIS
Etre âgé de 16 à moins de 29 ans révolus
Avoir le niveau 3ème (- de 16 ans)
Signer un contrat d’apprentissage avec une entreprise de restauration
collective ou commerciale
Un entretien avant l’entrée en formation
OBJECTIFS
Développer un comportement professionnel (savoir-être) en adéquation avec les attentes de l’entreprise
Acquérir les savoir-faire de la restauration de collectivité ou commerciale
Valider le diplôme du CAP Production et Services en Restaurations
Permettre une poursuite d’études et/ou une bonne employabilité.
La formation
Contenu de la formation :
Enseignements technologiques et professionnels :
Pratiques et techniques professionnelles de la restauration collective
Accueil et service de la clientèle
Entretien des locaux et des équipements
Sciences de l’alimentation
Microbiologie appliquée
Prévention santé environnement
Enseignements généraux en relation avec les activités professionnelles
Français
Mathématiques-Sciences
Histoire-géographie-éducation civique
Arts appliqués et cultures artistiques
Langue vivante
Education physique et sportive
Démarche pédagogique :
Pédagogie de l’alternance (entreprise / MFR) :
Prise en compte du vécu de l’apprenti(e) (milieu socio-professionnel)
Accompagnement individualisé
Retour d’expériences travaillé par l’échange et la mise en commun
Apports théoriques et pratiques
Etudes de cas, mises en situation professionnelle
Evaluations en MFR et en entreprise permettant de mesurer la progression de l’apprenti(e) (bilan des acquis…) Visites en entreprise afin de créer et assurer un lien avec le maître d’apprentissage, et mettre en place un partenariat constructif Carnet de liaison qui permet une communication entre les différents interlocuteurs (apprenti(e), employeur, MFR, famille si l’apprenti(e) est mineur(e)).
Les secteurs d’activités :
Les services de restauration collective (hôpitaux, cliniques, établissements pour personnes âgées, collèges, lycées, restaurants d’entreprises…) Les cafétérias La restauration rapide (fast-food, viennoiserie, sandwicherie…) Les entreprises de fabrication de plateaux conditionnés (transport aérien, ferroviaire…).
L'entreprise
Les missions en entreprise :
Production culinaire
Réception et stockage des denrées et marchandises
Réalisation d’opérations préliminaires pour l’élaboration de productions culinaires
Cuissons de base et finition
Assemblage de mets consommés froids ou chauds
Conditionnement en vue de distribution différée, remise en température.
Distribution alimentaire
Mise en place et mise en valeur de produits et espaces de distribution et de vente
Accueil, service, conseil à la clientèle
Transmission d’informations, encaissements.
Hygiène et entretien
Normes de nettoyage des locaux, des équipements, des matériels (HACCP)
Recherche de la qualité dans les diverses activités.
La recherche d’entreprise :
C’est une démarche avant tout personnelle et volontaire.
Même si la MFR reste l’interlocuteur privilégié dans l’accompagnement à la recherche, le meilleur atout est la motivation personnelle.
Le contrat d’apprentissage :
Le contrat d'apprentissage est un contrat de travail en alternance par lequel un employeur s'engage, outre le versement d'un salaire dans les conditions prévues par le présent titre, à assurer à un jeune travailleur une formation professionnelle méthodique et complète, dispensée pour partie en entreprise et pour partie en centre de formation
d'apprentis.
C'est un contrat de travail signé par l’apprenti(e) (son représentant légal s’il est mineur) et par son employeur. Il devient un salarié de l'entreprise au même titre que les autres salariés, avec les mêmes droits et les mêmes obligations.
Différentes aides aux employeurs d’apprentis sont mises en place chaque année. Nous solliciter pour plus d’informations.
Les débouchés : + de 85 % d’insertion professionnelle
Vie active
Personnel polyvalent de restauration
Service en restauration
Employé de restaurant
Autres….
Poursuite d’études
Certification Professionnelle
Cuisinier Gestionnaire de Collectivité
Certificat de Spécialisation Restauration Collective
Mention complémentaire en 1 an (traiteur, pâtisserie, cuisine)
BAC PRO Commercialisation et Service en Restauration
La rémunération de l’apprenti
% du SMIC ou du salaire minimum conventionnel s’il est plus favorable
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Pédagogie de l’alternance (entreprise / MFR) :
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